Recepten

1. De échte spaghetti carbonara 

 

In sommige restaurants in Nederland zie je spaghetti carbonara op de kaart staan op basis van room. Fout! Dit klassiek Italiaanse gerecht wordt namelijk gemaakt met eieren, kaas en pancetta en er komt helemaal geen room in voor. 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

 

- 25 gram roomboter 

- 100 gram pancetta, in blokjes 

- 1 teen knoflook, geplet 

- 350 gram spaghetti 

- 2 middelgrote eieren, losgeklopt

- 40 gram parmezaanse kaas, geraspt

- 40 gram pecorino, geraspt

- zout en peper 

 

Kook de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en zout beetgaar. Laat uitlekken. Smelt de roomboter en bak hierin de knoflook en de pancetta. Voeg de nog warme spaghetti toe. Haal de pan van het vuur (belangrijk, anders krijg je roerei), roer de eieren en de helft van beide kazen door de spaghetti. Roer goed, de eieren moeten zich hechten aan de spaghetti. Voeg eventueel een klein scheutje van het kookvocht van de spaghetti toe. Beetje peper en de rest van de kaas er door roeren en klaar. 

 

Eet smakelijk! 


2. Melanzane alla parmigiana

 

Aubergine, van die grote glimmende paarse groente. Ik wist eigenlijk nooit zo goed wat ik er mee aan moest. Tot ik hier in Toscane voor het eerst Melanzane alla parmigiana proefde. Ik was direct om. Inmiddels maar ik meer gerechten met aubergine, maar hier mijn favoriete gerecht. 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 á 2 aubergines (afhankelijk van de grootte)

- 1 blik tomatenblokjes (à 400 g)

- 2 bollen buffelmozzarella

- 1 ui

- 1 grote teen knoflook

- Een paar takjes verse basilicum

- Een halve theelepel gedroogde oregano

- Een stuk parmezaanse kaas

- Olijfolie

- Versgemalen peper en zeezout

 

Verwarm de oven voor op 185 ºC. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Verhit op middelhoog vuur een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook in 5 minuten zacht. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.

Volg ons